蜡质玉米淀粉的膨胀力和糯米相同，也可以取代部分糯米。 馅类和酱料 一般淀粉糊化后放于贮存期容易老化变硬，而破坏原有的品质及口感。蜡质玉米淀粉有不易老化的特性，具有保水性，粘度也较稳定，因此配合其他淀粉使用，有增加粘度，例如:小麦淀粉添加%~%的蜡质玉米淀粉时，面糊不易产生一层硬皮膜，并有保水特性，防止析水。像面包、布丁、酱料等都可以使用蜡质玉米淀粉。尤其是利用交联蜡质玉米淀粉更适合应用罐类内容物做填充料，可以增加粘度，遇到酸性或强烈搅拌时，仍保持高粘度。