中文名木瓜酶
英文名Papain
别名木瓜酶，番瓜酵素
英文别名papain
CAS9001-73-4
EINECS232-627-2
化学式C9H14N4O3
分子量226.23246
闪点29°C
物化性质白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。
包装：25公斤/桶用途：木瓜蛋白酶是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，有一定吸湿性，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色。
木瓜蛋白酶分很多活力，需提供具体活力和用途
1）木瓜蛋白酶可用作食品工业在的加工助剂（酶制剂）酶活力还有10万20万、100万
2）鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解
3）肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、酱油酿造及酒类发酵剂