中文名谷朊
英文名GLUTENCAS8002-80-0
密度1.1g/cm3
存储条件2-8℃
物化性质小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。可分为两种，一种的特点是水解后具有高的粘弹性，一种在加热变性后就失去这种特性。
产品用途用途面团强筋剂；加工助剂；增稠剂；稳定剂；表面装饰剂；组织改进剂；抛光剂；成形助剂。1）可以作为食品添加剂，如增稠剂、稳定剂、乳化剂等。它可以用于制作面包、蛋糕、面条、肉制品、饮料等食品。
2）具有生物相容性和可降解性，可以作为生物材料和生物制品的原料，例如用于制备组织工程支架、纳米材料等。
3）具有粘附性和成膜性，可以作为工业粘合剂和涂料用于木材、纸张、金属等材料的粘合和涂饰。
4）可以作为化学反应的催化剂和载体，例如用于制备纳米材料、催化有机反应等。
5）作为饲料添加剂。